购买正宗云南普洱茶请咨询 点击 加 QQ 咨询。保证都是批发价,全国货到付款!

陈皮腊肠制作方法大揭秘,趁着北风干燥,你也试着做吧!_安溪ktv装修xmtotoo

普洱美食 普洱人家

气温骤降、空气干燥,终于有点冬天的感觉了。这个时候除了适合吃腊味,还适合做腊味。广式腊味天下闻名,广式陈皮腊肠你又试过没有呢?

  气温骤降、空气干燥,终于有点冬天的感觉了。

  这个时候除了适合吃腊味,还适合做腊味。

  广式腊味天下闻名,广式陈皮腊肠你又试过没有呢?

陈皮腊肠制作方法大揭秘,趁着北风干燥,你也试着做吧!_安溪ktv装修xmtotoo

清代美食家推荐在腊肠中加入陈皮

  在制作腊肠时加入陈皮,不是在近年才兴起的,早在100多年前,清朝广东著名美食家红杏主人所著的《美味求真》(《美味求真》堪称粤菜第一书,是迄今发现的粤菜最早的菜谱)中,在关于腊肠的那一段记载中就有加入陈皮丝的做法。

陈皮腊肠制作方法大揭秘,趁着北风干燥,你也试着做吧!_安溪ktv装修xmtotoo

  而制作陈皮腊肠所用的陈皮,必须要是新会陈皮,因为其他陈皮会乏香味而且苦涩痹口。新会陈皮作为传统的养生和调味佳品,向来享有盛誉。

陈皮腊肠制作方法大揭秘,趁着北风干燥,你也试着做吧!_安溪ktv装修xmtotoo

制作腊肠时加入新会陈皮的好处

  广式腊肠风味偏甜,吃多了容易感觉发腻,在腊肠里加入新会陈皮,竟可以中和掉甜腻感。新会陈皮的醇香,不仅让原本发腻的甜味柔和了下来,腊味的油腻感也减淡了许多。原本家常不过的腊肠,在加入了新会陈皮之后,味道顿时有了层次感。

  而且新会陈皮有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效,加入新会陈皮的腊味,相对于没加入的,对健康也更加有好处。

陈皮腊肠制作方法大揭秘,趁着北风干燥,你也试着做吧!_安溪ktv装修xmtotoo

陈皮腊肠制作方法

  与一般的广式腊肠制作方法有少少的不同。一般广式腊肠瘦肉与肥肉的比例为7:3,而这“陈皮腊肠”的却是按8:2的比例,而猪肉更是选用农家花白土猪肉。首先是做“冰肉”,将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量上等汾酒,埋入沙糖之中。为什么叫“冰肉”?因为肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,加上这样的加工可令肥肉不肥不腻,腌约一天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉切成黄豆大小的肉粒,调入盐、沙糖、头抽、汾酒,加入新会陈皮末拌匀,腌约八小时。当以上两种肉粒分别腌透后,放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满为度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔三十厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,放入通风处晾晒七天左右,以肉肠身硬为度,这样“陈皮腊肠”就制作成功了。

(节选自羊城晚报“邂逅陈皮腊肠”)

陈皮腊肠制作方法大揭秘,趁着北风干燥,你也试着做吧!_安溪ktv装修xmtotoo

制作陈皮腊肠的天气已经具备了,

你也试试做美味健康的陈皮腊肠吧!

陈皮腊肠制作方法大揭秘,趁着北风干燥,你也试着做吧!_安溪ktv装修xmtotoo

喜欢 (0) or 分享 (0)
发表我的评论
取消评论

表情

您的回复是我们的动力!

  • 昵称 (必填)
  • 验证码 点击我更换图片

网友最新评论