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乌龙茶鉴别四部曲

茶叶技术 白莲妹

乌龙茶鉴别四部曲

乌龙茶鉴别四部曲

乌龙茶属于半发酵,介于红茶(全发酵)和绿茶(半发酵)之间。根据产地不同,又分为闽北乌龙和闽南乌龙两种。其中,闽北乌龙以产于福建武夷山的武夷岩茶为上佳,包括我们熟知的大红袍、水仙等;而闽南乌龙,则以安溪铁观音最为出名。

除此之外,乌龙茶的主要品种还有福建的黄金桂、色种、玉桂、奇兰,广东的凤凰单枞等。

如果根据品质来分,铁观音最好;单论香气,黄金桂是乌龙茶中香气最盛的;看产季,春茶和秋茶品质最佳--这些都是从大范围来鉴别乌龙茶,要说到实际选购中的技巧,概括起来就是如下4个字:望、闻、摸、沏。

首先是望,即看其外形。把茶叶捧在手心对着光线看,上好的春茶颜色应该是墨绿,若带点砂绿白霜更佳。如果茶色灰暗枯黄,则为劣品。再老到点的,可以仔细观察茶叶是否隐存红边,有则表明发酵适度。

其次是闻,即闻其味。手捧干茶,鼻子贴紧茶叶,吸三口气,如果香气持续甚至愈来愈强,便是好茶;反之,闻起来香气不足,甚至带有杂味,那就不是好茶了。

再次是摸,即看茶叶手感如何。乌龙茶分球形和条形两种,前者放在手中抖动,要感觉分量适中,太轻滋味淡薄,太重易苦涩;后者,如果感觉叶尖刺手,是因为茶青太嫩或退青不足,喝起来会有苦涩感。

最后是沏,即开汤冲泡。这也是试茶最重要的一个步骤。准备一只瓷杯、5克茶叶,冲150毫升的开水,静置5分钟。然后取一个小汤匙,拨开茶叶看看汤色。若汤色浑浊、淡薄,叶片焦黄碎裂,或是汤匙闻起来有草青味,都表示这茶叶“先天不足”。好茶汤颜色应该明亮浓稠,即使茶汤冷却,香气依然存在。

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