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这样的茶,你喝不喝?看完我震惊了

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今天的淘宝,大家一提到茶叶,就觉得这玩意儿几十块钱,毫无价值可言,但爱茶的你,知道茶叶背后的故事吗? 你知道黄山毛峰吗?它是中国十大名茶之一,属于绿茶,

 今天的淘宝,大家一提到茶叶,就觉得这玩意儿几十块钱,毫无价值可言,但爱茶的你,知道茶叶背后的故事吗?

  你知道黄山毛峰吗?它是中国十大名茶之一,属于绿茶,产于安徽黄山,我爸爸就是一名地道的炒茶人!

  爸爸用他五年学徒,二十多年炒茶的经验,总结出了自己的一套炒茶技巧:一晾二炒三晒干。让我带你走进我爸爸的故事,去寻找濒危的炒茶手艺:

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  我的家乡在安徽黄山,对于黄山毛峰,我想没有人比我爸爸更了解。

  他是我们村有名的炒茶人,20多年前,他靠为村民炒茶,每天能赚二三十块的加工费,我想,这在当时,是一笔不小的收入了。

  炒茶是一门手艺,爸爸十五岁的时候,拜在了当时县里最有名的炒茶王门下,做了整整五年的学徒,才练出了一手好的炒茶手艺。

  所谓的“一晾二炒三晒干”是我爸爸自己的说法,他只有小学文化水平,并不懂那些专业术语,我们还是从故事里寻找答案吧!

  一晾:

  我想您一定不知道,茶叶在炒之前,是需要晾干的,而晾的时间和程度,都有着严格的要求。

  爸爸的学茶生涯,就是从晾茶开始的,那一年,他十五岁。

  洪师傅是我们县最有名的炒茶王,每年慕名学艺的人很多,而我爸爸,就是其中一个。

  一条咸猪腿,让爸爸成功拜在洪师傅门下,而入门的第一课,就是学习晾茶。

  新鲜采摘的茶叶需要平铺在阴凉的青石板上,蒸发露水的同时让茶叶散热,避免温度过高破坏茶叶。

  十五岁,正是孩子的年纪,贪玩是免不了的,第一次晾茶,爸爸就因为贪玩,导致茶叶晾的时间过长,为此,爸爸被罚站了一个下午。

  罚站的痛苦,让爸爸对晾茶重视起来,他敏锐的发现,新鲜茶叶晾到八成干,是最好的,而凭借这一优势,他从众多学徒中被洪师傅看中,允许他在一旁观看炒茶。

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  二炒:

  您知道吗,炒茶用的锅,是半米深的铁锅,下面的土灶需要添满柴火,于是,烧火,成为了爸爸的第二课。

  八点,茶农将新鲜的茶叶采回,洪师傅开始一天的工作,爸爸,在众多学徒羡慕嫉妒的目光中,烧火去了!

  火候对炒茶至关重要,过旺会将茶叶炒老,而过小,又无法使茶叶成型,洪师傅是个暴脾气的老头,每当爸爸的火候把握不到位,二话不说上去就是一脚。

  爸爸现在对洪师傅的脚力依然记忆深刻,可以说爸爸能够精准把握火候,都是被洪师傅踹出来的,当然,屁股青一块紫一块的糗事我是绝对不会告诉你的!

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  火烧起来了,当手放在锅的上方感受到一丝灼热时,就是茶叶下锅的最佳时机。一次炒茶,最佳的份量是半斤鲜茶叶,这是老一辈摸索出来的经验。

  老一辈的手艺,想要传承并不容易,那个时候,还存在着“传儿不传女,传亲不传疏!”的思想,所以洪师傅并没有教爸爸,只是让他在旁观看,能学到多少全凭悟性。

  爸爸并不聪明,但很认真,说来好笑,爸爸努力学茶,只是心疼那条咸猪腿,那个年代,寻常人家很少舍得买肉吃。

  一天下来,屁股挨了不少脚,但学习的时间并不多,于是晚上伺候完洪师傅入睡,爸爸就会偷偷跑到村民的茶地里,摸黑采摘半竹篓茶叶。

  摸着黑,茶叶的品相自然不会好,不仅有碎叶,还有杂草,但爸爸并没有在意,他偷偷进入炒茶房,怕被人发现,没敢开灯。

  将门帘捂得严实,然后轻轻的将土灶烧起来,一声狗叫,将爸爸吓的半死,急忙将柴火熄灭。

  好不容易将土灶烧起来,爸爸便迫不及待的将茶叶倒入锅里,然而他忘了铁锅的高温,手刚放进去就拿了出来,通红的手捂着嘴巴不让自己发出声。

  灼热的手碰到嘴唇,将嘴唇烫坏了,但爸爸只能一个人流泪。

  第一次尝试,在眼泪中结束,爸爸最终还是没有勇气伸第二次手,匆忙将土灶熄灭,将一切还原,然后偷偷跑出去,将烧焦的茶叶渣丢掉。

  第一次的失败,让他学习的更加认真。

  第二天晚上,爸爸不甘心这样失败,又去偷偷采了茶叶回来练习,这一次他终于敢上手了,但不懂技巧,很快再次失败。

  小心地将残渣收拾干净,然而回去睡觉的爸爸并没有发现,洪师傅透过门缝,将这一切看在眼里。

  洪师傅并没有责怪爸爸的意思,甚至连提都没提,于是爸爸白天烧火学习,晚上摘茶偷练,就这样,过了三年!

  三年的学习和练习,爸爸已经越来越熟练,洪师傅偶尔也会让他试试手,然后指出错误让他改正。

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  炒茶最关键的是杀青,但洪师傅并没有教爸爸,这种最核心的窍门,显然他是打算藏私的。

  如果不是因为后来的那件事,恐怕爸爸永远也摸不到杀青的诀窍。

  炒茶是一个体力活,一锅鲜茶叶需要炒一个小时才能出锅,这一个小时内,手上根本不能停,否则,最终炒出来的,只会是劣等茶。

  长时间炒茶,六十高龄的洪师傅终于撑不住,直挺挺晕了过去,幸好爸爸发现及时,才把他从鬼门关拉了回来。

  身体虚弱的洪师傅无法再继续炒茶,于是这份重担就落在了爸爸的肩上。

  洪师傅躺在太师椅上,口述诀窍,爸爸知道机会来之不易,也知道自己肩上的担子有多重,于是没日没夜的练习,幸好他年轻,否则第二个倒下的就是他。

  三晒干

  学会了炒茶,但爸爸却高兴不起来,洪师傅的身体越来越差了。

  这次倒下,洪师傅就再也没有好转过,炒茶也就交给了爸爸,不过他找到了另一项乐趣。

  晒太阳对身体是有好处的,一个人晒太阳有些无聊,洪师傅招来其他学徒,一边晒太阳一边教他们炒茶的知识。

  不仅人需要晒太阳,茶同样需要,烘焙过后的茶叶,再经过太阳晒干,不仅色泽好看,而且还带有一股淡淡的阳光气息,洪师傅讲着讲着口干了,就会让某个学徒抓一把茶叶去泡。

  那一年,是爸爸最辛苦的一年,同样,也是最快乐的一年。

  时间总是过得很快,快到爸爸根本来不及反应,洪师傅就踏入了鬼门关,这一次,爸爸再也没有将他拉回来。

  “老祖宗的手艺不能断,一定要传下去!”洪师傅临走前的这句话,爸爸记了一辈子,那一年,他二十岁!

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  如今,有了机械炒茶,像爸爸和洪师傅那样的手艺人已经越来越少,而年轻人,很少有人愿意去学习,或许,再过几年,手工茶就会彻底灭绝,那个时候,我们喝的茶,都是由冰冷的机械,量产出来。

  中国人喝茶注重一个“品”字,但如果我们喝的都是机械量产出的,除了一丝茶的味道,您还能品出什么呢?

  一杯茶背后的故事,您,是否真的能品出来?

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